Van appelsap tot appelcider

Hoe twee collega’s 75 liter cider brouwden voor het SUPERP Appelfestival

Voor het SUPERP Appelfestival vroegen we onze bierbrouwende collega’s bij SynTouch of ze appelcider konden maken. Dat konden ze. Wat volgde, was een project dat begon met een eerste proefbatch thuis en eindigde met tientallen liters SUPERcyder en ongeveer 230 flesjes klaar voor het festival.

Het begon met een vraag die eigenlijk niet klopte

De oorspronkelijke vraag was simpel: kunnen jullie een bier met appelsmaak brouwen? Harald, een van onze brouwers, legde meteen uit waarom dat geen goed idee is. Een uitgesproken appelsmaak in bier geldt als smaakafwijking. Dus besloten we het anders aan te pakken: appelcider maken.

Toevallig liep een van ons al langer rond met het idee om cider te proberen. De vraag was precies het zetje dat nodig was.

Hoe maak je appelcider?

Het proces is verrassend eenvoudig. Appelsap bevat van nature veel suikers. Gist zet die suikers tijdens de vergisting om in alcohol en CO2. De eerste vergisting vindt plaats in een vergistingsvat met een waterslot, zodat de CO2 kan ontsnappen. Daarna gaat de cider op fles, waar een tweede vergisting plaatsvindt. De CO2 lost op in de cider en zorgt voor de natuurlijke bruis.

Je hebt weinig materialen nodig. Juist die eenvoud maakt cider maken laagdrempelig.

Proeven, testen en kiezen

Na de eerste succesvolle proefbatch gingen Camiel en David aan de slag met het verfijnen van de smaak. Verschillende appelconcentraten werden getest en geproefd, door henzelf én door collega’s die bereid waren mee te doen aan de smaaktest. Elke variant gaf een ander resultaat: meer of minder zuur, helderder of troebeler, toegankelijker of juist uitgesproken van smaak.

Uiteindelijk kozen we voor de variant die het beste in de smaak viel. Niet op basis van theorie, maar gewoon op basis van wat het lekkerst smaakte.

Opschalen naar de grote batch

Met de winnende variant als uitgangspunt startten we eind juli de grote productiebatch. Twee vergistingsvaten, tientallen liters SUPERcyder in de maak. Naast de grote batch maakten Camiel en David ook een kleine, ambachtelijke variant van vers geperste appels, met de hand geperst. Arbeidsintensief, maar de geur was ronduit het aangenaamst van alle varianten.

En nu: wachten

Op het moment van schrijven is de grote batch volop aan het vergisten. De proeftest is veelbelovend. Cider hoort tonen van een droge witte wijn te hebben, maar dan fruitiger en tikkeltje zoet. Naar verwachting kunnen we de SUPERcyder binnenkort bottelen, zodat alles op tijd klaar is voor het Appelfestival.

We verwachten uiteindelijk ongeveer 230 flesjes te vullen.

Van eerste proefbatch tot 230 flesjes SUPERcyder

Dit project liep een beetje uit de hand, maar op een goede manier. Wat begon als een vraag voor een bedrijfsevenement, werd een serieus experiment met meerdere proefbatches, vers geperste appels en twee volle vergistingsvaten. Een paar concrete lessen:

• Goed proeven met collega’s levert betere keuzes op dan alleen theoretisch redeneren.
• Ambachtelijk werken kost meer tijd, maar levert iets unieks op.
• Appelcider maken is laagdrempeliger dan de meeste mensen denken.
• Dit was vast niet de laatste editie van SUPERcyder. We zijn benieuwd wat onze klanten en collega’s ervan vinden op het Appelfestival.

Proost!